有機大豆から培養された、安心・高品質な納豆菌粉末です。かわしま屋の納豆菌は発酵力が強く、初心者の方でも手軽に、自分好みの納豆を作ることができます。納豆屋さん直伝の納豆の作り方も参考にして、おいしくて体にやさしい自家製納豆をお楽しみください。
有機大豆から抽出した納豆菌100%。納豆菌力が強く、はじめての方でも手軽に美味しい納豆がつくれます。
有機大豆から抽出した納豆菌100%。納豆菌力が強く、はじめての方でも手軽に美味しい納豆がつくれます。
有機大豆から抽出した納豆菌100%。お徳用約100kg分の納豆がつくれます。
国内三大納豆菌種の一つでもある納豆菌です。大豆60kg分量
小型納豆保温器。家庭でプロ顔負けの美味しい納豆がつくれます。
納豆菌とは、枯草菌という細菌の一種で、納豆を作る為の種菌です。
よく煮た（蒸した）大豆に少量の納豆菌をふりかけ、保温して置いておくことで発酵がすすみ、
納豆が出来上がります。
納豆菌はすべて「枯草菌（バチルス・サブチルス）」の一種ですが、複数の菌株があり、それぞれに特徴があります。
日本で広く使われる納豆菌は、主に宮城野株・高橋株・成瀬株の3つがベースです。これらの菌をもとに、各納豆メーカーや研究機関が独自に選抜・改良をして、香り・粘り・発酵の強さなどの特長が異なる多様な納豆菌が生まれています。
納豆菌は数十種類以上もの種類がありますが、自家製納豆に挑戦するなら市販の納豆菌を使うのがおすすめです。
市販の納豆を種にして作ることもできますが、菌力が弱く発酵がうまく進まない場合があります。糸引きが弱い、雑菌が繁殖して異臭がする等の失敗が起こりがちです。
その点、市販の納豆菌は増えやすく性質が安定しているため、初心者でも失敗しにくいのがメリットです。
かわしま屋の納豆菌は、ご家庭での納豆づくりのために培養された専用の納豆菌です。
発酵力が非常に強いため、初めての方でも失敗しにくく、安心して納豆作りを楽しめます。
かわしま屋の納豆菌粉末は、納豆製造業者に供給している種菌を、家庭で使いやすいように粉末化しました。
純粋培養の納豆菌のみを使用し、一般的な種菌と比べて発酵力が高いのが特長です。大豆が発酵しやすく、ご家庭でも失敗しにくいため、初めての方でも手軽に納豆づくりをお楽しみいただけます。
かわしま屋の納豆菌粉末は100％有機大豆（遺伝子組み換えでない）から抽出した、タンパク質などの養分を原料にしています。
伝統的な製造工程をしっかりと踏まえながらも、最新の発酵と抽出技術を導入しており、培養・乾燥・充填まで、一貫した管理のもとで製造しております。食品としての安全性に配慮し、香料・着色料・保存料はもちろん無添加です。
かわしま屋の納豆菌粉末は市販の納豆を購入するよりずっとお得に、納豆をお楽しみいただけます。
量でしっかり発酵し、出来上がった納豆は冷凍保存も可能。食べたいときに必要な分だけ解凍できるので、毎日の食卓に無理なく取り入れられます。さらに、国産、小粒・大粒などお好みの大豆を選び、自分好みに仕上げられるのも魅力です。
納豆がお好きな方や、健康のために毎日召し上がるという方、ぜひ一度ご自宅での納豆づくりをお試しください。
納豆作りに必要な材料は大豆と納豆菌だけです。
工程も比較的シンプルなので、初めての方でも気軽に挑戦できます。
基本の納豆作りになれたら、黒豆や枝豆などでも作ることが可能です。ぜひ、自分好みの納豆作りに挑戦してください。
納豆屋さん直伝の納豆の作り方を動画つきで詳しく紹介しておりますので、ぜひ参考にしてください。
材料
作り方
大豆をボールなどに入れ、皮が破れない程度にゴシゴシすりあわせて洗います。
洗った大豆を、大豆重量の4倍程度の水（大豆500gなら水2リットル）に漬けます。
煮る具合は、親指と薬指でつまむと簡単に潰れる程度です。
カップに10ccの滅菌水（もしくは一度沸騰させ、冷ましたお湯）を入れ、そこに納豆菌を0.1g（小型スプーンの先端1/5が埋まる程度のごく少量）を入れてよく混ぜます。
煮終えた大豆は、煮汁を捨てます。間髪を入れずに、大豆に素早く納豆菌をまわしかけて、大豆をよくかき混ぜます。
【ヨーグルトメーカーを使う場合】
種付けした大豆を約24時間保温し、発酵させます。
発酵を終えた大豆を冷蔵庫に入れます。
納豆作りは難しそうな印象がありますが、ポイントを押さえることで、成功する可能性がグンと上がります。
おいしい自家製納豆を失敗しないためのコツとして、以下の4つがあげられます。
それぞれ見ていきましょう。
納豆作りを成功させるために、温度管理は非常に重要です。納豆菌は40℃前後で最も活発に活動するため、発酵中は温度をできるだけ一定に保ちましょう。
温度が低すぎると発酵が進みません。また、高すぎると雑菌が繁殖しやすくなります。
保温状態を保つ方法は、専用の機械を活用する方法と、温かい場所を活用する方法があります。
発酵の温度を安定させる最も確実な方法は、専用の機械を活用することです。
専用の機械として、発酵器やヨーグルトメーカー、パンメーカーなどが存在します。ポイントは、機械の保温温度を45度に設定することです。これによって、温まりにくい中心部分も適温に保ちます。
こたつや夏の風が当たらない日なたに置くことで適温に保つことも可能です。
ただし、天気や時間帯など、外的環境に温度が大きく影響する点に注意が必要です。40度前後に保てているのか、温度計などを活用してこまめに確認しましょう。
自家製納豆作りで最も注意すべき点は、雑菌を増やさないことです。
雑菌が繁殖してしまうと、発酵がうまくいかず、味や香りが悪くなります。さらに、食中毒の原因にもなりかねません。
容器やスプーンなど、納豆作りに使用するすべての道具は、事前に必ず消毒をしてください。雑菌を増やさないため、以下のポイントに注意して消毒を行いましょう。
上記をしっかり行うことで雑菌の影響を受けにくくなり、おいしい納豆に近づきます。
納豆菌が十分に増殖し、美味しい納豆になるためには、24時間を目安にしっかりと発酵させる必要があります。
発酵時間が短すぎると、納豆菌が増えず、ねばりが弱くなり、発酵時間が長すぎると、納豆菌がアンモニアを生成し始め、ツンとした刺激臭が発生します。また、苦味が出て、食感も悪くなるので注意が必要です。
発酵させる時間は基本的に24時間ですが、温度や湿度などの環境によって、発酵時間は多少前後します。
発酵が足りているかは、表面に白い膜（納豆菌）ができ、十分に糸を引いているかで判断し、発酵時間を調節しましょう。
種菌には市販の納豆を使うこともできますが、初心者の方には市販の納豆菌がおすすめです。納豆菌を活用するメリットは以下の3点です。
「納豆菌がうまく増えず失敗してしまった」という方のために、納豆菌をしっかり増やす方法を解説した記事も紹介しています。納豆作りを成功するためのチェックシートつきですので、ぜひ活用してみてください。
参考：三星沙織「納豆」日本調理科学会誌（J. Cookery Sci. Jpn.）Vol.52, No.1, 33〜37（2019）
手作り納豆は、市販の納豆に比べて保存方法に注意が必要です。適切な保存方法を知っておくことで、風味を損なわず、長くおいしく納豆を楽しめます。
納豆菌はとても強く、冷蔵庫内の他の食品に影響を与えてしまうことがあります。また、外から雑菌が入るのを防ぐためにも、しっかりと蓋が閉まる、密封可能な容器を選びましょう。
おすすめは、ガラス製やホーロー製の容器です。におい移りがしにくく、汚れも落としやすいため、清潔な状態を保ちやすいというメリットがあります。
冷凍保存の場合も、密封容器またはジッパー付き保存袋を使用しましょう。冷凍庫内の乾燥やにおい移りを防ぎ、品質を保つことができます。小分けしラップに包んだ後、ジッパー付き保存袋に入れるのも、冷凍焼けしにくくおすすめです。
納豆に触れる容器は事前に消毒しましょう。熱湯消毒（煮沸消毒）が最も確実ですが、食品用のアルコール消毒液も有効です。
納豆を取り分ける箸やスプーンも、容器と同様に消毒するか、清潔なものを使用してください。食器用洗剤で洗ってよくすすぎ、清潔な布巾で拭いたものを使うのも問題ありません。
手作り納豆は生きた食品のため、一度口をつけた箸などが触れると雑菌が繁殖しやすくなります。他の食品との使い回しも避けましょう。
作った納豆をすぐに食べる場合は冷蔵保存します。1週間を目安に食べきるのがおすすめです。
冷蔵保存の注意点として「チロシン」の発生があります。
長期間冷蔵保存すると、納豆の表面に白い粒々（チロシン）が現れることがあります。これはアミノ酸の一種で、食べても害はありません。しかし、食感がザラザラしたり、苦みを感じたりすることがあり、せっかくの納豆の風味が落ちてしまいます。
手作り納豆をおいしく食べるためには、1週間以上の冷蔵保存は避けた方がいいでしょう。
参考：村松芳多子「納豆菌, Basillus subtilis (natto) KFP419によるストラバイトの生成」（1997）
すぐに食べきれない場合は、冷凍保存がおすすめです。冷凍することで、納豆菌の活動を抑え、美味しさを長期間キープできます。冷凍保存の目安は約1ヶ月程度です。
冷凍納豆は、自然解凍と電子レンジ解凍の2つの方法があります。
手作り納豆を常温で長時間放置すると、納豆菌の活動が再び活発になります。これによって、アンモニア臭が発生したり、味が悪くなったりします。おいしい手作り納豆を守るためにも、常温保存は避け、冷蔵庫または冷凍庫で保存しましょう。
もしも常温で放置後、納豆から異臭がする、変色している、カビが生えているなど、異常を感じた場合は、食べるのを控えるようにしましょう。
納豆菌は発酵の過程で、多様な酵素を生み出します。
ネバネバ成分であるポリグルタミン酸や、たんぱく質を分解するプロテアーゼなどが、納豆特有の香りや粘り、深いうまみを引き出しています。さらに、発酵の過程を通じて、大豆に含まれるイソフラボンやビタミンK₂が、より豊富に含まれるようになるのも特徴です。
特に注目されているのは、納豆菌のみが作り出す酵素である「ナットウキナーゼ」です。
ナットウキナーゼは、体の巡りを整え、生活のリズムをサポートするといわれています。
こうした納豆菌のちからをより実感したい方には、自家製納豆がおすすめです。
できたてならではの香りや粘りが楽しめるだけでなく、納豆菌が生み出す酵素や栄養素を効率よく取り入れられるのも、自家製ならではの魅力でしょう。
納豆菌は、摂取してから4〜5日ほどで体外に排出されるため、日々の食事に継続して取り入れることが大切です。
納豆は、乳酸菌を含む発酵食品との相性が良く、一緒に摂ることでお互いの良さを引き立て合います。キムチやぬか漬けなどとの組み合わせもおすすめで、味わいに変化をつけながら楽しむことができます。
毎日の食生活に納豆をおいしく取り入れることで、健康の維持に役立てることができるでしょう。
市販の納豆も手軽で便利ですが、自家製ならではの風味やおいしさは格別です。自分の手で作ることで、素材や工程が見える安心感も得られます。
かわしま屋の納豆菌は、有機大豆から培養された高品質な納豆菌粉末で、ご家庭での納豆づくりのために開発されました。
発酵力が強く、大豆と混ぜて発酵させるだけで、香り豊かでしっかりとした味わいの納豆ができあがります。
毎日の食卓に、自家製納豆のある暮らしを取り入れてみてはいかがでしょうか。
市販の納豆を種菌にすると、菌力が弱いので発酵が上手くいかなくて糸を引かなかったり、雑菌が繁殖して変な匂いがする、などの事が起こりやすくなります。かわしま屋の納豆菌は、ご家庭での納豆づくりのために培養された専用の納豆菌です。発酵力が非常に強いため、初めての方でも失敗しにくく、安心して納豆作りを楽しめます。
納豆菌は湿度の低い冷蔵庫（冷暗所）での保存が適しています。冷凍庫での保存は温度差により水滴が付く原因になりますのでお控えください。
納豆菌には複数の菌株があり、それぞれに特徴があります。すべて「枯草菌（バチルス・サブチルス）」の一種ですが、発酵力・香り・食感などに違いが出ます。たとえば、かわしま屋の納豆菌は「発酵力が強い」タイプの菌株で、家庭用に適した菌が選ばれています。
「納豆菌」は菌の名前、「ナットウキナーゼ」はその菌が作り出す酵素の名前です。納豆菌は、大豆を発酵させて納豆をつくる微生物で、発酵の過程でナットウキナーゼを生成します。ナットウキナーゼは、血液をサラサラにする働きがあるとされ、健康効果が注目されている成分です。つまり、納豆菌が活動することでナットウキナーゼが生まれる、という関係にあります。
うまく発酵した納豆には抗菌効果があり、腐ったりカビたりはしづらいといわれています。長期間保存した際に見られる白いシャリシャリとしたものはアミノ酸が結晶化したものです。 ただし、他のカビが全く生えないということではありませんので注意してください。
種付けした大豆を約24時間保温して発酵させます。発酵に最も適した温度は約40度です。小型保温発酵器やパン用の発酵器があると便利です。小型保温発酵器を使用する場合は設定温度を45度、発酵時間を24時間にしましょう。
納豆が糸を引かない場合、発酵が上手くいっていない可能性があります。保温を12時間程度続けてみて様子をみてください。また、発酵には酸素が必要です。保温中の容器に空気が入るようにしましょう。
製造途中で雑菌が繁殖した可能性があります。召し上がらないでください。できあがった納豆はアンモニア臭が強いことがありますが、保温を終えた後、一晩冷蔵庫で寝かせてみてください。発酵が止まり、アンモニア臭も緩和される事が多いです。
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