種麹の量は原料の米一合あたり0.1〜3g程度を使用してください。

慣れない内は、多めに使うことがポイントです。

種麹を多く使う分には、問題ありません。

【出来上がり量について】

原料のお米を蒸すとおおよそ1.8〜2倍の量になります。

それが上手く麹になるとおおよそ0.7倍の分量になるので、出来上がりの麹は原料のお米に対して1.2（1.8ｘ0.7）倍の量になります。

出来上がった麹を乾燥させた場合、おおよそ0.9倍ほど（お米2キロに対し、出来上がり1900gほど）となります。

（上記は目安の分量です。お米の浸水具合や蒸し具合、発酵具合により仕上がる容量は変化します。）

途中で雑菌が混じって繁殖している可能性が高いです。お使いにならないでください。

発酵器具をしっかり殺菌して、次回使用する際は種麹の量を増やしてみてください（3-4倍程度）。発酵しやすくなります。

また、発酵の際の温度管理にも気をつけてみてください。

粘りの少ないお米（ササニシキやあきたこまちなど）が麹づくりに向いています。

コシヒカリやヒノヒカリ（そのほかxxヒカリという名前の品種）、ミルキークィーンなどは粘りが強すぎて麹づくりには向きません。

蒸しに使った布は種付け以降のプロセスには使わないでください。蒸した時に湿気を吸いすぎているためです。

種付け以降のお米は、テトロン（内側）綿布（外側）の2枚を被せると、結露防止とお米の乾燥防止に良いです。

米麹でつかう米は炊飯器などで炊いてしまうと、水分量(60%程度以上）が多くなりすぎて、良いに麹に仕上がりません。

適度な水分量（36-38%程度）に抑えた形でお米を仕上げる為には、お米を蒸気で「蒸す」という作業が必要になります。

種付けの際に品温が35℃以下にならないように速攻で種付けを行ってください。特に冬場は注意が必要です。
品温が下がりすぎると、この後の工程で温度を高くしていくのが難しくなります。
腕に自信が無ければ、種麹を多めに使いましょう。
種麹の量が多い分には、仕上がりに問題はありません。不安なら規定量の2-10倍程度、種麹をまいてください。

麹の保温時には庫内の湿度を高くする必要があり、沢山の結露が生じます。
これは湿度が高いためのものであり、発酵機の故障ではございません。
結露が垂れて麹を湿らせてしまうと、麹の品質が落ちてしまいますので
保温時には定期的に結露を拭き取る事をおすすめします。

引き込みの際に使用いたします。パイレンで包んだ後、さらにさらし布で包むことで乾燥が防げる役目を持ちます。

安全面から連続稼働できない仕様となっているため、24時間経過してからご使用ください。
さらに時間を追加したい場合は途中設定しなおしてください。