玉ねぎ酢とは？

玉ねぎ酢（たまねぎ酢）とは、玉ねぎの搾り汁そのものをじっくり発酵・熟成させて作る醸造酢です。

玉ねぎに含まれる自然の糖分で発酵させるため、香料や添加物に頼らずに、やさしい酸味とほんのり甘い香りが生まれます。発酵の過程でアミノ酸などのうま味成分が増え、飴色に炒めた玉ねぎのような深みのある味わいに仕上がります。

酸っぱすぎず丸みのある味なので、水や炭酸で割って飲む「飲む酢」としても、酢の物・ドレッシング・スープなどの料理酢としても使いやすいお酢です。

玉ねぎ酢と一般的なお酢（穀物酢）との違い

玉ねぎ酢と一般的な穀物酢の大きな違いは、「原料」と「味わいの深さ」にあります。

穀物酢は、米・とうもろこし・小麦などの穀物を原料にしたお酢で、香りや酸味がはっきりしたさっぱりとした後味が特徴です。料理の酸味づけや下ごしらえなど、幅広く使われる定番のお酢です。

一方、玉ねぎ酢は玉ねぎの汁そのものを発酵させてつくる醸造酢。玉ねぎの自然な糖分がゆっくり発酵することで、酸味の中にほんのりとした甘みとコクが加わり、香りもツンとせずまろやかです。

穀物酢が「料理の味を引き締める酢」だとすれば、玉ねぎ酢は「料理にうま味とやさしさを添える酢」といえます。

玉ねぎ酢に含まれる成分

玉ねぎ酢は、玉ねぎの成分と発酵によるうま味をまとめて取り入れられるお酢です。食生活の乱れが気になる方や、毎日の健康習慣にお酢を取り入れたい方にぴったりです。

玉ねぎ特有の成分「硫化アリル」

玉ねぎを切った時のツーンとした刺激のもとが硫化アリルです。玉ねぎ酢は熟成によって刺激が落ち着いているため、生の玉ねぎが苦手な方でも取り入れやすいのが特長です。

一般的なお酢の約5倍のアルギニン

玉ねぎ酢には、一般的なお酢の約5倍のアルギニンが含まれています。アルギニンは体づくりにかかわるアミノ酸のひとつで、加齢やストレス、運動不足などで不足しがちといわれています。

一般的なお酢の約2倍のアミノ酸

玉ねぎ酢は、一般的なお酢に比べて約2倍のアミノ酸を含んでいます。アミノ酸はうま味のもとでもあり、玉ねぎ酢のコクのある味わいを支えています。

玉ねぎ酢がおすすめな人

• お酢を毎日の習慣にしたいけれど、ツンとした酸っぱさが苦手な方


• 玉ねぎを毎日食べたいけれど、なかなか続かない方


• 酢玉ねぎやドレッシングを手作りしている方


• 添加物を使わない、素材だけで作られた調味料を選びたい方


• 生きた酢酸菌を含む「にごり酢」を試してみたい方

かわしま屋の国産にごり玉ねぎ酢 3つのおすすめポイント

1. 佐賀県産玉ねぎ100%。水も添加物も加えない純玉ねぎ酢

原材料は佐賀県産の玉ねぎだけ。水・砂糖・香料・保存料は一切使わず、玉ねぎの力だけで発酵させた「純玉ねぎ酢」です。

2. 無ろ過・非加熱だから、酢酸菌（マザー）が生きている

ろ過や加熱殺菌をせず、発酵の過程で生まれる酢酸菌（マザー）をそのまま瓶に閉じ込めた“生”のにごり酢です。発酵由来のまろやかなコクと香りを楽しめます。

3. こっくりまろやかな旨みで、飲む酢にも料理酢にも

ツンとしないやさしい酸味なので、水割り・炭酸割りで飲むのはもちろん、スープ・炒め物・煮込み・ドレッシングなど、毎日の料理に幅広く使えます。

かわしま屋の国産にごり酢シリーズは、多くのお客様にご愛用いただいています。

こっくりまろやか。熟成玉ねぎの旨味が特徴の味わい

かわしま屋の玉ねぎ酢は、飴色に炒めた玉ねぎのようなコク深い風味が特徴です。熟成発酵を経ているため、生玉ねぎやお酢特有のツンとした刺激が少なく、時間をかけて煮込んだオニオンスープのようなまろやかな酸味を感じられます。

にごり酢（無ろ過のお酢）ならではのメリット

かわしま屋の玉ねぎ酢は、無ろ過のにごり酢です。
一般的な透明のお酢は、品質保持や見た目の美しさのためにろ過・加熱殺菌され、酢酸菌が取り除かれています。にごり酢には、お酢の源である酢酸菌（マザー）がそのまま含まれています。
玉ねぎが発酵してお酢になるのをじっと待っただけの、何も足さず何も引かない自然の恵みです。

原料は佐賀県産玉ねぎのみ

まん丸と太くみずみずしい甘さの佐賀県産玉ねぎは評判が高く、2月に出回る新玉ねぎはそのまま丸かじりできるほどの美味しさです。
発酵にも適した佐賀県産玉ねぎを丸ごと使い、何度も試作を重ねて商品化しました。原材料は玉ねぎだけで、水や添加物を一切加えないため、玉ねぎの風味がしっかり感じられるお酢に仕上がっています。

玉ねぎ酢の作り方｜伝統的な長期間静置発酵

にごり玉ねぎ酢は、創業1832年 初代 伊左エ門より守り続けられてきた製法で、発酵90日・熟成90日という長い時間をかけ、甕（かめ）の中で静かに発酵させて造られます。長期間熟成されたお酢にはツーンとした酸っぱさがなく、深みのあるまろやかな味わいが生まれます。

一般に流通しているお酢の多くは、発酵を早めるためのアルコール添加、水での希釈、発酵助剤の添加、にごり成分のろ過といった工程を経ています。
かわしま屋の玉ねぎ酢は、一つひとつ手作業で切って粉砕した新鮮な佐賀県産玉ねぎだけを原料に、発酵が進むのをじっと待ってできあがる、昔ながらの醸造酢です。

玉ねぎ酢の飲み方・使い方

玉ねぎ100%のお酢は市場でも珍しいため、「身体に良さそうだけれど、使い方がわからない…」という方も多いと思います。
こっくりまろやかな玉ねぎ酢は、飲用にもお料理にも幅広くお使いいただけます。

※無ろ過の玉ねぎ酢はにごりが底に沈殿しやすいため、よく振ってからお使いください。

玉ねぎ酢の飲み方｜水・炭酸で割って毎日の習慣に

1日大さじ1〜2杯（15〜30ml）を目安に、水や炭酸水で10倍程度に薄めて飲むのがおすすめです。食事と一緒に取り入れると続けやすく、玉ねぎのコクとやさしい酸味ですっきり飲めます。
玉ねぎの香りが気になる方は、牛乳や豆乳で割るとマイルドで飲みやすくなります。

お湯割りで、温かいスープ感覚に

お湯で割って少しの塩を足し、ゴマ油やネギをふりかければ和風スープに早変わり。塩こしょうとオリーブオイルで洋風にしても美味しくいただけます。小腹がすいた時の一杯にもおすすめです。

玉ねぎ酢で作る酢玉ねぎ

スライスした玉ねぎ1個分を保存瓶に入れ、玉ねぎ酢をひたひたに注いで冷蔵庫で一晩おくだけ。お好みではちみつを少量加えると、まろやかで食べやすくなります。
玉ねぎ酢で漬けた酢玉ねぎは、ツンとした酸味が少なく玉ねぎのうま味が際立つ仕上がりに。そのまま副菜として、サラダや冷奴のトッピング、肉料理・魚料理の付け合わせにも使えます。冷蔵で1週間程度を目安に食べきってください。

料理酢として普段使いに

純玉ねぎ酢はコクを活かせる料理に向いています。酢豚やサンラータン、煮込み料理など加熱する料理にも使え、和風・洋風・中華を問わず味つけのベースになってくれます。

玉ねぎ酢ドレッシング

いつものドレッシングのお酢やレモンの代わりに玉ねぎ酢を使うと、まろやかでやさしい味わいに。玉ねぎ酢・オリーブオイル・塩を混ぜるだけで、オニオンドレッシングのような一品が作れます。生野菜や納豆、豆腐に少量かけるのもおすすめです。

ピクルス・マリネ・南蛮漬けに

野菜のピクルス、魚のマリネ、和え物、アジの南蛮漬けなど酢漬け料理の仕込みに使うと、玉ねぎ酢のコクが味をしっかりまとめてくれます。

餃子やチヂミのタレに

醤油とラー油を混ぜれば、手軽に中華ダレが作れます。穀物酢で作るよりもやさしく奥深い味わいになります。

お肉や魚の下味・臭み消しに

醤油やみりんと一緒に玉ねぎ酢を下味に使うと、臭み消しに役立ちます。素材がやわらかく、うま味の引き立つ一品に仕上がります。

商品詳細

商品詳細
商品名	にごり純玉ねぎ酢
原材料	玉ねぎ(佐賀県産)
内容量	580g(563ml)
保存方法	直射日光を避けて保管してください。開封後は冷蔵庫に入れ、お早めにお召し上がりください。
アレルゲン	小麦、そば、卵、乳成分、落花生、えび、かに、アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、ピスタチオ (29品目)
栄養成分表示	熱量27kcal、たんぱく質0.2g、脂質0.0g、炭水化物2.7g、食塩相当量0.0g (100g当たり)