健康の味方・黒酢に、酢酸菌の力をプラス。

身体の調子を整えるため、また、色んなお悩みを抱えている方に健康飲料として愛される黒酢。
かわしま屋の玄米黒酢は、無ろ過で、本来お酢に含まれるミネラルや生きた酢酸菌を含んだままのにごり黒酢なので、更に栄養価が高く毎日の健康習慣にピッタリ。工夫次第で様々な飲み方を楽しんでいただけます。

酢酸菌で身体のバリア力を向上

一般的な透明のお酢は、品質保持・見た目の美しさのためにろ過と加熱殺菌で酢酸菌が除去されてしまっていますが、「にごり」に生きている酢酸菌は、実は力強いパワーを秘めたお酢そのものの源であり、身体のバリア力をも高めてくれます。

初代から受け継ぐ、伝統的な長期間静置発酵

にごり玄米黒酢は、創業1832年 初代 伊左エ門より守り続けられてきた製法にて、発酵90日・熟成90日という長期間をかけて甕のなかで静置発酵される工程を経てできあがります。長期間熟成されたお酢にはツーンとした酸っぱさがなく、深みがありまろやかな味わいがうみだされていることが特徴です。

一般的に流通している黒酢は、発酵を早めるためにアルコールを添加したり、水で薄める、発酵助剤を添加する、品質保持や見た目の美しさを保つためににごり成分を濾過で取り除くといった工程を経たものがほとんどです。
かわしま屋の玄米黒酢は、原材料の玄米と麴のはたらきで発酵が進みお酢ができるのをじっと待ってできた、何も足さず何も引かない自然の恵みそのままです。

自然発酵・熟成の、あっさりと優しい味わい。

水や炭酸水で割って飲んでもおいしい、すっきりタイプの玄米黒酢です。
爽やかさの中にも、熟成にごり酢ならではの優しさが感じられ、お酢独特のツーンとした風味は控え目です。
良質な素材と時間をかけた丁寧な自然の熟成によって、うまみを表すエキス分が10%以上(一般的な黒酢は2~5%)にものぼる味わい深い仕上がりになっています。

安心安全、佐賀県産の原材料

にごり玄米黒酢は、契約農家より直接仕入れる佐賀県産の減農薬玄米、蔵人が三日三晩かけて造る自家製玄米麹、佐賀の冷水という厳選の材料のみで造られています。
市販の黒酢には品質保持や味の調整のために添加物が加えられていることも多いですが、かわしま屋の玄米黒酢は完全無添加なので、素材そのものの自然な風味をお楽しみ頂けます。

黒酢とは

黒酢は、原料や製法、熟成期間によって味や色、使い方に違いが出るお酢です。
ここでは黒酢の基本的な定義や原料、黒い色の理由についてご紹介します。

黒酢の定義

黒酢とは、食酢品質表示において定義されている「米黒酢」または「大麦黒酢」を指します。
米黒酢は、玄米などの精白していない米、またはそれに小麦や大麦を加えたものを原料とした穀物酢です。
穀物酢1リットルあたりに使われる米の量が180g以上で、発酵・熟成によって褐色または黒褐色になったものが黒酢と定義されています。
一方、大麦黒酢は大麦のみを原料として造られます。

黒酢の原料

黒酢の原料は主に穀物です。
米黒酢の場合は玄米などの米を使用し、大麦黒酢の場合は大麦のみを用います。
日本で造られる米黒酢には一般的にうるち米が使われます。
一方、中国産の黒酢ではもち米が使われることが多いとされています。
原料となる穀物の種類や性質が味わいや香りの違いにつながります。

黒酢が黒い理由

黒酢が黒褐色になるのは、発酵と熟成の過程で起こる自然な変化によるものです。
原料に含まれる糖とアミノ酸が時間をかけて反応し、色が徐々に深まっていきます。
そのため、黒酢の色の濃さは原料の使用量や発酵・熟成期間によって異なります。
色の違いは品質の優劣ではなく、製法や造りの違いによるものです。

黒酢の歴史

酢の醸造技術が中国から日本に伝わったのは古墳時代ですが、日本における黒酢の歴史は約200年前からといわれています。鹿児島県・福山町の竹之下松兵衛という人物が、中国の商人から製法を聞いて始めたという説が有力です。
その後、鹿児島県を中心に黒酢づくりがおこなわれてきましたが、戦後の原料不足・価格の安い合成酢の台頭で、一時は黒酢づくりが危ぶまれました。しかし、一軒の醸造所が米ではなくサツマイモを用いることで黒酢づくりを続け、技術を守ったとされています。
歴史のなかで途絶えそうになった技法を、人々の努力によって継承できたという歴史は、黒酢の味わいをより深いものにしてくれるでしょう。

黒酢の栄養成分

ここでは黒酢に含まれる代表的な栄養成分と、それぞれの特徴について解説します。

アミノ酸

黒酢の大きな特徴のひとつがアミノ酸を豊富に含む点です。
アミノ酸は、たんぱく質が分解されてできる成分で、発酵・熟成の過程で徐々に生成されます。
黒酢は一般的な酢に比べてアミノ酸量が多く、コクや旨味を感じやすい味わいになります。

ミネラル

原料となる玄米や大麦には、もともとミネラルが含まれています。
黒酢は、穀物を丸ごと使い、長時間発酵・熟成させることでこうした成分が残りやすいとされています。
無濾過タイプの黒酢では、にごりとともにミネラルを取り入れやすい点も特徴です。

クエン酸

黒酢には、酢酸だけでなくクエン酸などの有機酸も含まれています。
クエン酸は酸味にやわらかさを与え、黒酢特有のまろやかな味わいを引き出しています。
飲用時に刺激が少なく感じられるのも、複数の有機酸が組み合わさっているためです。

健康飲料『黒酢』の効能をおさらい

毎日飲んで身体を整える健康飲料として認知されている黒酢には、健康維持のカギとされるアミノ酸が米酢の4倍以上も含まれています。他にも、その知名度にふさわしい豊富な効能が期待できます。

毎日の食事にお酢をプラス

黒酢には、酢酸をはじめ、アミノ酸やクエン酸など発酵・熟成から生まれるさまざまな成分が含まれています。
揚げ物やお肉料理など、こってりしがちな食事に黒酢を合わせると、さっぱりと食べやすくなります。毎日の食事に無理なくお酢を取り入れられるのも、黒酢の魅力です。

毎日コツコツ続けたい、健康習慣のおともに

黒酢には、すっきりとした酸味のもとになるクエン酸も含まれています。
忙しい毎日の中でも、水や炭酸水で割ったり、いつもの料理に加えたりと、手軽に続けやすいのが黒酢のいいところ。毎日の健康習慣のおともに、無理のない量で取り入れてみてください。

酸の力で心身スッキリ、美容ケアにも。

クエン酸以外にも、アミノ酸、コハク酸など身体にプラスになる様々な酸が含まれており、お肌のコンディションを整え、心のストレスもリフレッシュして日頃の健康維持を助けてくれます。

玄米黒酢をアレンジで美味しく、健康に

「身体のため毎日飲みたいけれど、いつも同じパターンでは飽きてしまいそう…」そんなお悩みを解決します。
玄米黒酢の一日の摂取量目安は15ml~30ml(スプーン1,2杯程度)です。
無添加でクセの無い味わいは、ドリンクとしてもお料理の調味料としても、幅広くお使いいただけます。

※無ろ過の黒酢はにごり成分が底に沈殿しやすいため、よく振ってからお使いください。

「飲む酢」としてお手軽に黒酢の栄養を摂取

水や炭酸水、牛乳と割って飲むことで酸味がマイルドになり、胃の荒れの心配も少なくなります。
1日に1〜2回、最大で大さじ2杯程度を食事と一緒に摂ることで、腸内環境を整え、身体のめぐりを促進してくれます。

玄米黒酢・はちみつ各小さじ2をよく混ぜたところに炭酸水150ccを注いで更に混ぜれば、炭酸割りのできあがりです。

牛乳・豆乳で割ってまろやかに

炭酸水の代わりに牛乳で割ると、甘酸っぱさが加わってヨーグルトドリンクのようなさわやかな飲み物に。更に豆乳に変えると、タンパク質を凝固させるお酢の性質が活きて、とろっとしたリッチな食感になります。

温かい飲み物としても

お湯割りにしてお好みで生姜や蜂蜜を加えると、リラックスしたい時や寒い冬にもぴったりのホットドリンクになります。

料理にも使える黒酢｜酢の物・ドレッシング・煮込み料理

酢の物や漬け物に

漬け物や酢の物、ピクルスやマリネなどにお使い頂くと、まろやかな酸味の中にコクを感じられる落ち着いた味わいに。

ドレッシングの材料に加えて

和風のドレッシングを玄米黒酢で作ると、旨味が引き立ち色んなお野菜が美味しく頂けます。しょうがも加えて更に栄養満点。
※写真は、醤油大2、黒酢大2、ごま油大1、みりん大1/2、しょうが(すりおろし)少々を混ぜたものです。

煮込み料理も深い味わいに

黒酢の効いた出汁がこっくり煮詰まって、普段の煮物が優しい味わいに。

玄米黒酢を使ったオススメレシピ

バナナ黒酢

材料

• バナナ 100g（中サイズ1本分）


• 黒酢 200ml


• 黒糖（粉）100g ※お好みで。入れなくても可能

作り方

1. 清潔な容器(ガラス瓶など)に黒酢と輪切りにしたバナナ、お好みで黒糖を入れます。


2. 蓋をせずに電子レンジ600Wで30秒加熱します。


3. 蓋をして常温で半日程度おけば、できあがりです。

(※電子レンジを使わない場合は、常温で1~2週間保存すればできあがりです。)

それぞれ健康と美容に嬉しいバナナと黒酢を組み合わせて、身体のめぐりスッキリ。
黒酢に漬けたバナナは朝食のヨーグルトに入れたり、バナナの成分が溶け出した黒酢は炭酸水やお湯、牛乳と割って飲むのもオススメです。

黒酢あんかけ

材料

• ★水 100ml


• ★黒酢 大さじ3


• ★砂糖 大さじ4


• ★しょうゆ 大さじ5


• 水溶き片栗粉 適量

作り方

1. ★の材料を合わせた鍋を弱火にかけて砂糖を煮溶かします。


2. 砂糖が溶けたら火を止め、粗熱を取って煮沸消毒しておいた瓶に入れれば保存できます。


3. 調理に用いる際は、保存しておいた調味液から使いたい量を小鍋に入れ、適量の片栗粉を水に溶かしたものを加えて混ぜながら中火で煮立たせて、とろみをつけます。


4. お好みの野菜・魚・お肉など炒め物にかけて、お召し上がりください。

黒酢酢豚

材料

• 豚肉肩ロース 250g


• 玉ねぎ 1個


• ピーマン 1個


• にんじん 1本


• 塩コショウ 適量


• 片栗粉（衣用） 適量


• サラダ油 適量


• ★黒酢 大さじ4


• ★水 大さじ4


• ★蜂蜜 大さじ1


• ★みりん 大さじ1


• ★しょうゆ 小さじ1


• 揚げ油 適量


• 水溶き片栗粉 適量

作り方

1. 豚肉は一口大に切って塩コショウ(お好みで醤油や酒少々)を揉み込み、10分程置いたあと片栗粉をまぶして揚げ、粗熱を取ります。


2. 玉ねぎ・ピーマン・にんじんを乱切りにし、油をひいたフライパンでしんなりするまで5分ほど炒めます。


3. あらかじめ混ぜておいた★を加え、豚肉も加えて馴染ませます。


4. お好みで水溶き片栗粉でとろみをつけて、できあがりです。

商品詳細

商品詳細
商品名	にごり黒酢
原材料	玄米(佐賀県産)
内容量	580g(551ml)
保存方法	直射日光を避けて保管してください。開封後は冷蔵庫に入れ、お早めにお召し上がりください。
アレルゲン	小麦、そば、卵、乳成分、落花生、えび、かに、アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、ピスタチオ (29品目)
栄養成分表示	熱量60kcal、たんぱく質1.1g、脂質0.0g、炭水化物11.7g、食塩相当量0.0g (100g当たり)