有機梅干し【五年熟成】500g｜無添加・無農薬の訳ありB級品｜熊代農園

有機梅干【五年熟成】【B級品】500g ｜国産・無添加｜熊代農園-かわしま屋-

奈良県西吉野の熊代農園が、有機梅と沖縄の塩だけで五年熟成させた無添加の白干し梅干し。長期熟成で酸味に深みと丸みが出ています。形不揃いの訳あり品ですが品質は正規品と同じ。塩分18%、たっぷり500g。

ギフトサービス対応 »

販売価格　3,580円(税込)

購入数	個

残り12個です

土・日・祝日は休業日のため、発送業務は行なっておりません。

五年の歳月が、酸味に深い丸みを与えました

奈良県五條市西吉野町の熊代農園が、有機南高梅を沖縄の塩だけで漬け込み、五年間じっくりと寝かせた白干し梅干しです。

しそを使わない「白干し」。原材料は有機梅と塩だけの無添加です。五年という時間をかけて塩の角がとれ、酸味に深みと丸みが生まれています。

無添加・無農薬。有機JAS認証の梅干しです

① 原材料は有機梅と塩だけ

使うのは有機JAS認証を取得した完熟の南高梅と、沖縄の塩「シママース」だけ。保存料・着色料・調味料・甘味料は一切使っていません。昔ながらの、梅本来の味わいです。

② 42年間、農薬を使わない梅づくり

熊代農園は、国内で初めて梅の有機JAS認証を取得した農家です。四代目が農業の道に入ってから42年、農薬を使わない栽培を貫いています。

③ 奈良・西吉野の清浄な環境

梅園の周りはすべて山林。汚染のない環境で栽培しています。土づくりは自家製の発酵堆肥と有機肥料。昼夜の寒暖差が大きい気候が、みずみずしく果肉の厚い南高梅を育てます。

熟成年数で味わいが変わります

梅干しは寝かせるほどに塩の角がとれ、酸味がまろやかになっていきます。かわしま屋では熊代農園の梅干しを熟成年数別にご用意しています。

熟成年数と味わいの目安
熟成なし（白梅干し）	キリッとした酸味。毎日のお料理に
三年熟成	塩角がとれはじめた段階。日常使いに
四年熟成	酸味はしっかり、角はさらに丸い
五年熟成（本商品）	酸味に深み。丸みとコクのバランスが良い
八年熟成	穏やかでまろやか。特別な日に

五年熟成は、昔ながらのしっかりとした酸味を残しながら、長期熟成ならではの丸みとコクを備えたバランスの良い一粒です。もっと穏やかな味わいをお探しの方には、塩分が低めの八年熟成A級品をおすすめします。

昔ながらの梅干しができるまで

収穫　有機JAS認証の南高梅を、ひとつひとつ手作業で収穫します。

選別　大きさや品質を確認しながら丁寧に選別します。

漬け込み　沖縄の塩「シママース」でじっくりと漬け込みます。

天日干し　太陽の光をたっぷり浴びせ、梅の旨みを凝縮させます。

五年熟成　樽の中で五年間、じっくりと寝かせます。

選別　熟成後、再び丁寧に選別します。

パック詰め・出荷　丁寧にパック詰めし、全国のお客様のもとへお届けします。

「B級品」についてのご説明

本商品は皮の破れやサイズにバラつきがある「B級品」となりますが、五年熟成の品質・風味は正規品と変わりません。

お手頃な価格でたっぷり500gお楽しみいただける商品です。安心してお召し上がりください。

おすすめの美味しいお召し上がり方

まずはそのまま、ご飯と一緒に

炊きたての白米や、あたたかいお茶漬けに。五年熟成の深みのある酸味が、ご飯の甘みを引き立てます。

麺類の薬味に

うどんやそうめんに添えれば、爽やかな酸味でさっぱりとお召し上がりいただけます。

お料理の塩味として

塩分18％でしっかりした味なので、梅肉をたたいて和え物やソースに。焼き肉のタレに混ぜると、さっぱりとしつつもコクのある美味しさになります。

大根と梅のスープ

材料（2人分）

大根　5cm

梅干し　2個

出汁　400ml

作り方

大根を薄切りにし、出汁で柔らかくなるまで煮ます。

梅干しの種を取り除いてほぐし、仕上げに加えます。

生産者のご紹介

熊代農園（奈良県五條市西吉野町）

素敵な笑顔の熊代様

吉野山の麓に広がる奈良県五條市西吉野で、百余年にわたり梅と柿を育ててきた熊代農園さん。現在は五代目へと受け継がれています。

四代目・熊代敬三さんが農業の道に入ったのは42年前。まだ「有機」という言葉すら一般的ではなかった時代に、「安心安全なものを届けたい」という一心で農薬を使わない栽培に挑戦し始めました。

農薬を使わないということは、収穫の苦労も覚悟するということです。梅の収穫時期は湿度が高く虫が多い季節。長袖・長ズボン・手袋で完全防備しながら、脚立を使って一粒一粒を手でもぎ取ります。

試行錯誤を重ねた末、国内で初めて梅の有機JAS認証を取得。その品質は、JALファーストクラスの機内食にも採用されています。

有機梅干【五年熟成】のよくあるご質問

有機梅干【五年熟成】についてのQ&A

使用されている塩の産地および種類を教えてください。

沖縄の塩「シママース」を使用しています。

塩分濃度はどのくらいですか？

18％で漬け込んでいます。昔ながらのしっかりとした塩加減です。

三年熟成や四年熟成との違いは何ですか？

寝かせた年数が長いほど塩の角がとれ、酸味に丸みと深みが出ます。塩分濃度はいずれも18％で同じです。

B級品とはどういうものですか？

皮の破れや大きさのバラつきがあるものをB級品としています。使っている梅・製法・熟成年数は正規品と同じで、風味に違いはありません。

八年熟成とどちらを選べばよいですか？

昔ながらのしっかりとした酸味がお好みなら五年熟成を、穏やかでまろやかな味わいがお好みなら塩分が低めの八年熟成A級品をおすすめします。

開封後の保存方法を教えてください。

清潔で乾いた箸で取り出し、容器のふたをしっかり閉めて常温で保存してください。直射日光と高温多湿は避けてください。

商品詳細

商品詳細
商品名	有機白梅干しB級品【五年熟成】
原材料	有機梅、漬け原材料（食塩）
内容量	500g
塩分	18%
主原料の原産地	奈良県五條市西吉野町
保存方法	常温保存直射日光の当たらない涼しい場所（冷暗所）に保管してください。
アレルゲン	該当なし小麦、そば、卵、乳成分、落花生、えび、かに、アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン (29品目)