イタドリとは？効能・食べ方・レシピを紹介

イタドリ（虎杖）とは

イタドリは日本中の野山に多く自生するタデ科の植物で、非常に繁殖力が強く見た目は野菜のアスパラの様な形をしています。

海外などではそのあまりの繁殖力の強さから危険な外来種の植物として認定されています。

国内では、春の若芽や若い茎が山菜として親しまれており、天ぷらにしたり和え物にされたりなどして食されています。

イタドリの原産国

イタドリは日本、台湾、朝鮮半島、中国に分布する東アジア原産種で、日本では特に高知県がイタドリを食用として出荷・販売などを行っています。

まだまだ食用としての知名度は低く、アジア地域のほとんどで「イタドリは雑草」との認識が強いです。

イタドリの収穫時期

イタドリは成長が進むとどんどん茎が固くなってしまいます。

食べごろは新芽が出てくる春頃が最も良いと言われています。

地域にもよりますが4～5月頃、タケノコの生える同じ時期に収穫されるのが良いでしょう。

イタドリ（虎杖）の名前の由来

イタドリは古くから民間療法の傷薬として使われていました。
すり潰して患部に付け、痛みが取れる事から「痛み取り」→「イタドリ」として転じたとされています。

また漢字で「虎杖」と書くのは、茎のまだら模様が「虎」のソレに似ているのに加え、軽くて丈夫なイタドリの茎が「杖」に使われたことからきているようです。

そしてイタドリの新芽は「スカンポ」と呼ばれていますが、これは茎を折った際に「ポン！」と音がすることから付けられたんだとか。
ちなみに秋田地方では「サシボ」、和歌山では「ゴンパチ」とも呼ばれています。

イタドリは花を咲かせることも

一般的には山菜として親しまれているイタドリですが、夏から秋にかけては白い小さな花をたくさん咲かせます。

そして、イタドリの花言葉は「回復」「見かけによらない」。
「回復」は名前の由来にも登場した、傷薬として使われた事実から。
「見かけによらない」は、萼(がく)に包まれた実が花のように美しいことから付けられたと考えられています。

イタドリは栄養たっぷり

イタドリの根や茎には、「ポリゴニン」や「エモジン」「エモジンメチルエーテル」、ポリフェノールの一種である「レスベラトロール」などの成分が含まれています。

レスベラトロールは強い抗酸化作用を持つことで有名。
赤ワインが健康に良いと言われることになった要因の栄養素でもあります。

いっぽうイタドリの葉には、こちらもポリフェノールの一種である「ネオクロロゲン酸」が含まれています。

生薬やサプリメント、お茶・粉末にも利用されています

イタドリは山菜の一つなので、街中に住んでいる方はなかなか食べる機会が少ないかと思われます。

食品として利用される若芽・若い茎とは別に、根茎の「虎杖根（コジョウコン）」は厚生労働省の食薬区分で「医」に区分されています。

そのほか、イタドリ由来成分を含むサプリメントや、葉を乾燥させたお茶・粉末なども販売されています。

参考文献：
厚生労働省「食薬区分における成分本質（原材料）の取扱いの例示」

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イタドリの茎と根に関する伝統利用・研究

イタドリの根茎は、古くから生薬として利用されてきました。

ここでは、関節痛や咳に関する伝統的な利用に加え、利尿作用やレスベラトロールについての研究を紹介します。

イタドリの根茎の伝統的な利用１　関節痛など

中国の伝統医療では、イタドリの根茎から作られる生薬「虎杖根（こじょうこん）」には、関節の痛みを和らげる働きがあるとされています。

これは、虎杖根には血の巡りを促し、関節の痛みの原因と考えられてきた「風湿（ふうしつ）」を取り除く働きがあるとされているためです。近年では、虎杖根に含まれる成分の抗炎症作用についても研究が進められています。

具体的には、上半身の関節痛には桂枝（けいし）や桑枝（そうし）、下半身の関節痛には独活（どっかつ）や桑寄生（そうきせい）などの生薬と組み合わせる用法があります。

参考：
南京中医薬大学薬用植物園「虎杖」

参考文献：
A Review of the Pharmacological Effects of the Dried Root of Polygonum cuspidatum (Hu Zhang) and Its Constituents

イタドリの根茎に関する研究２　利尿作用

イタドリ（虎杖）の成分については、利尿作用に関する薬理研究が報告されています。この研究はイタドリ由来成分の薬理作用を扱ったもので、山菜としての食利用とは対象が異なります。

参考文献：
The Invasive Species Reynoutria japonica Houtt. as a Promising Natural Agent for Cardiovascular and Digestive System Illness

イタドリの根茎の伝統的な利用３　咳

虎杖根を含む中国の伝統的な処方には、咳を目的に用いられてきたものがあります。ここで確認できるのは、虎杖根を含む処方の伝統的な利用です。

参考文献：
A Review of the Pharmacological Effects of the Dried Root of Polygonum cuspidatum (Hu Zhang) and Its Constituents

イタドリに含まれる成分の研究４　レスベラトロールと体重

イタドリに含まれるレスベラトロールについては、ヒトを対象とした補充試験のメタ解析が複数あります。近年のアンブレラレビューでは、体重やBMIなどに統計的には小さな低下がまとめられています。

参考文献：
The effect of resveratrol supplementation on obesity indices: a critical umbrella review of interventional meta-analyses

イタドリの葉に関する研究

食用にはあまり使われてこなかったイタドリの葉についても、含まれる成分や抽出物の機能性が研究されています。

イタドリの葉の研究１　ネオクロロゲン酸と体重増加

高知県立大学の研究で、イタドリの葉に多く含まれるネオクロロゲン酸をマウスに与えたところ、摂取したマウスは脂肪の燃焼に必要な酵素が増えて、体重の増加が抑制されたそうです。

参考：
高知県立大学「食品にもっと付加価値を！モノづくりを支える県立大の研究と教育」

イタドリの葉の研究２　ヒアルロニダーゼに関する研究

イタドリの葉の抽出物を対象にした研究では、ヒアルロニダーゼのはたらきを阻害する作用が報告されています。

ヒアルロニダーゼはアレルギーの発生に関わっていると考えられている酵素。

参考：
高知県立大学「食品にもっと付加価値を！モノづくりを支える県立大の研究と教育」

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イタドリサプリメントの効果は？

イタドリの名前を冠したサプリメントには、膝などの関節の健康維持を目的とした商品があります。

例えば、マイケアの「イタドリ」は、北海道産のオオイタドリの若芽エキスに、グルコサミン、コンドロイチン、Ⅱ型コラーゲン、赤ショウガ、清酒酵母を配合したサプリメントです。散歩や旅行など、日常生活を快適に楽しみたい人に向けて販売されています。

オオイタドリ若芽エキスとグルコサミンを含む食品については、膝に違和感のある40〜75歳の男女200人を対象とした6週間の比較試験も行われています。

試験全体ではプラセボとの差が確認されなかったものの、開始時に膝の痛みが強かった99人の解析では、膝の痛みやこわばり、日常動作に関する評価項目で改善が報告されました。

参考：
マイケア「イタドリ」

参考：
New Food Industry 2025年67巻4月号「オオイタドリ若芽エキス末配合グルコサミン食品による膝関節への影響」

イタドリサプリメントに副作用はあるのか？

イタドリサプリメントは、配合されている成分や体質によって、アレルギーなどの健康上の問題が起こる可能性があります。

例えば、マイケアの「イタドリ」には、エビ・カニ由来のグルコサミンと、鶏由来のコンドロイチン・Ⅱ型コラーゲンが含まれています。そのため、これらの食品にアレルギーがある方は使用を控えるよう、メーカーから案内されています。

また、グルコサミンやコンドロイチンは、血液を固まりにくくする薬「ワルファリン」と併用すると、出血のリスクが高まる可能性が指摘されています。

サプリメントを利用する際は、商品に記載された摂取目安量を守り、薬を服用している方は事前に医師や薬剤師へ相談しましょう。摂取後に体調の異変を感じた場合は、使用を中止してください。

参考：
マイケア「イタドリ」

参考：
NCCIH「Glucosamine and Chondroitin for Osteoarthritis」

イタドリは粉末で摂取するのもおすすめ

イタドリは、山菜として調理して食べるほか、サプリメントや、乾燥させてお茶として利用する方法があります。

これ以外にも乾燥させた後に粉末加工されたイタドリを、お料理に混ぜたりするのも非常に効率的です。

保存や保管も粉末は簡単なので、粉末を使ったイタドリの摂取が非常におすすめです。

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イタドリを使ったレシピ

生のイタドリは酸味やアクが強く、シュウ酸も含まれるため、料理に使う前に下処理・アク抜きをするのが一般的です。

そこでイタドリの下処理とアク抜き、さらに簡単で美味しいレシピをご紹介いたします。

イタドリの下処理とアク抜き方法

• (1)　新鮮なうちに皮をはぎます。

イタドリの皮は繊維質で噛みきれないので、はぐようにしましょう。

茎の断面から皮をつまみ、穂先に向けて引くようにするとキレイにはぐことが出来ます。

ピーラーを使ってはいでも大丈夫です。

• (2)　穂先は取り除きます。

アクの原因となるのは茎の部分なので、そのまま調理に使える穂先と茎の部分で切り分けるとよいでしょう。

• (3)　食べやすい長さに切ります。

約10センチほどの大きさに切ると、アク抜きもしやすく、煮物や炒め物にも色んな料理に応用できます。高知県では油炒め、奈良県では煮物が郷土料理として紹介されています。

• (4)　アクを抜きます。

アクを抜いていないイタドリは、とても酸っぱくエグみを感じるので、アクを抜きましょう。

このあとの手順は、すぐ調理したい場合と保存したい場合で変わります。

たけのこなどに比べて意外と手間も時間もかからず、美味しいいたどりが食べられるので

ぜひいたどりを購入したらその日のうちに下処理してしまいましょう。

イタドリのちくわ磯辺揚げ風

イタドリと青のりと香りが絶妙にマッチした一品をご紹介します。

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調理時間 10 minutes mins

材料（人分） 2 人

材料

  

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• ▢ ちくわ 5 本
• ▢ ★イタドリ葉粉末 大さじ 1
• ▢ ★青のり 大さじ 1
• ▢ ★薄力粉 大さじ 3
• ▢ ★マヨネーズ 大さじ 1
• ▢ ★水 大さじ 3

作り方

 

• ちくわを斜め切りにします。
• ★の材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。
• 切ったちくわを加えて衣をまとうように混ぜ合わせていきます。
• 油をしいたフライパンで、こんがり焼き色がつくまで片面ずつ焼いていたら完成です。

このレシピのキーワード アレンジレシピ, ダイエット, イタドリ, デトックス

生姜とイタドリ粉末のスープ

季節を問わずイタドリを食べたいという方へ、イタドリの粉末はおすすめです。

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調理時間 10 minutes mins

材料（人分） 2 人

材料

  

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• ▢ イタドリ葉粉末 5 ｇ
• ▢ すりおろし生姜 15 ｇ
• ▢ 鶏肉 100 ｇ
• ▢ 水 500 ml
• ▢ 酒 大さじ 1
• ▢ 塩 小さじ 2
• ▢ ネギ 1/2 本

作り方

 

• ネギを5mmほどに切ります。
• 鍋に水、酒、しょうが、鶏肉を入れて中火にかけます。
• 沸騰したら火を止めてイタドリの粉末を入れて混ぜます。
• 切ったネギを入れて完成です。

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イタドリヨーグルト

ヨーグルトとイタドリを合わせたレシピをご紹介します。

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材料（人分） 1 人

材料

  

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• ▢ イタドリ葉粉末 大さじ １
• ▢ プレーンヨーグルト 120 g
• ▢ はちみつ 大さじ 1

作り方

 

• 先に、イタドリの粉末とヨーグルト少量と混ぜ合わせます。
• 粉のだまがなくなったら、残りヨーグルトを加えて混ぜます。
• はちみつをお好みの量を入れて完成です。

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イタドリＱ＆Ａ

イタドリのおすすめ商品

かわしま屋取扱いのイタドリを効率的に摂取できる商品をご紹介いたします。

普段の生活に紐づいているので、無理なく続けられるのが特徴です。

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