鶏の照り焼き｜こっくりジューシー
作り方
- 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、塩・こしょうを軽く振り、片栗粉を全体にまぶします。
- フライパンにサラダ油を入れ、冷たい状態で鶏肉の皮目を下にして入れます。中火で皮がパリッとするまで焼きます。
- 裏返してさらに焼き、鶏肉に8割ほどを目安に火を通します。
- 醤油、みりん、調理酒、砂糖を混ぜ合わせたタレをフライパンに加え、中火で煮詰めます。タレがとろみを帯びるまで煮詰め、鶏肉にしっかりと絡めます。
- 鶏肉を取り出し、フライパンに残ったタレをかけて完成です。
コツ・ポイント
片栗粉をまぶすことで、肉汁が逃げず、皮も縮まずにパリッと焼き上がります。できれば、冷たいプライパンから焼きをスタートするのもふっくらジューシーに焼き上げるポイントです。