水なしで作る基本の玉ねぎ麹の作り方
水なしで作る玉ねぎ麹は、玉ねぎの持つ水分だけで発酵させることで、濃厚な旨みと甘みが凝縮された万能調味料です。細かく刻んだ玉ねぎと米麹、塩を混ぜるだけで、発酵の力によって素材本来の美味しさが引き出され、まろやかなコクが生まれます。水を加えない分、玉ねぎの風味がより濃く感じられ、炒め物やスープ、ドレッシングなど幅広い料理に活躍。シンプルな材料で作れる、手作りならではの味わいをぜひ楽しんでみてください。
必要な道具
- はちみつ容器またはガラス容器
作り方
- 容器に米麹（乾燥麴）と塩を入れて混ぜ合わせます。容器の大きさは玉ねぎ・米麹・塩を入れても少し余裕があるくらいの大きさの容器を選びましょう。
- 玉ねぎをミキサーなどでペースト状にします。
- 容器にペースト状にした玉ねぎを加え、全体をしっかりと混ぜ合わせます。
- 夏場で4日~1週間程度、冬場で10日~2週間程度置いて熟成させます。熟成中は発酵して容器が破裂する恐れがあるので、フタを完全に閉めずに置くようにしてください。1日1回はフタを開けて全体を混ぜてください。
- 舐めてみて、適度な塩気と旨みを感じたら玉ねぎ麹の出来上がりです。保存は冷蔵庫の中で行なって下さい。3ヶ月程度で使い切るようにしましょう。