梅シロップの作り方
必要な道具
- 4Lびん
材料
- 青梅 1 kg
- 氷砂糖 1 kg
作り方
- 食品用除菌アルコールを吹きかけて、キッチンペーパーで拭きとって消毒をします。水気が残っているとカビが生えやすくなりますので、完全に乾燥させます。
- 青梅を水できれいに洗います。
- 洗った青梅を2L以上の水に漬けてアク抜きをします。黄色く熟した梅の場合、アク抜きは不要です。青く硬い実は1～2時間が目安です。これをおろそかにすると梅酒に渋みがでます。
- アク抜きが終わったら、清潔なタオルで水気をふき取ります。
- 竹串またはつまようじを使ってヘタをひとつひとつ丁寧に取り除きます。きれいに取るほど仕上がりにエグ味がなくなり、さわやかな味わいになります。
- 砂糖をしみこみやすくするために、青梅に穴をあけます。
- 青梅と氷砂糖を交互に重ねて入れます。
- しっかりをフタをして冷暗所に保存します。砂糖が溶けやすくなるように、毎日びんをゆすってください。1週間～10日ほどで漬け込みは完了です。
- 10日くらい経過したら、梅シロップから実を取り出したら、弱火で15分くらい火にかけます。アクをすくいながら沸騰しないよう注意してくださいね。火を止めて冷ましたら、ガーゼなどで漉してから瓶にうつして、完成です。冷蔵庫で3か月ほど保存できます。※取り除いた梅は、果肉をつぶして砂糖を加えて煮詰めれば、梅ジャムとしてお楽しみいただけます。
コツ・ポイント
梅シロップ作りの重要ポイント！
梅シロップ作りの最大のポイントは、 梅のエキスを早く抽出して、できるだけ早く砂糖を溶かすこと。 砂糖が溶けるまでに時間がかかると、どうしても発酵しやすくなります。 保管中は、とにかく毎日マメにかき混ぜること！
1日１～２回、ビンを揺すり、梅と砂糖を混ぜ合わせましょう。
1日１～２回、ビンを揺すり、梅と砂糖を混ぜ合わせましょう。