味噌モツ煮込みの作り方
味噌の旨味が染み込んだ「モツ煮込み」の作り方を紹介します。じっくり煮込むことでモツが柔らかく、とろとろに！ぜひお試しください。
材料
作り方
- モツを塩でもみ洗いし、5分程度下茹でした後に酒でもんで 10 分置きます。
- 大根と人参はいちょう切り、長ねぎは小口切り、こんにゃくはひと口大に切ります。
- こんにゃくを下茹でします。
- 鍋に分量の水とだしパックを入れて中火で沸かし、沸騰後弱火で3分ほど煮だした後にパックを取り出します。
- 鍋にモツ・お酒・しょうが・長ねぎの青い部分を加え、中火で30分煮ます。
- 大根・人参・下ゆでしたこんにゃくを加え、さらに10 分煮ます。
- 火を弱め、味噌の1/3とみりん、醤油を加え、フツフツと軽い沸き立ちを保ちながら15 分煮込みます。
- 残りの味噌を2回に分けて溶かし、味と濃度を整えます。
- ごく弱火でさらに15 分煮て、野菜ともつが箸で切れるほど柔らかくなれば OKです。
- 火を止め、粗熱が取れたらフタをして冷蔵庫で一晩寝かします。
- 食べる直前に温め直し、ねぎと七味を乗せたら完成です。
コツ・ポイント
茹でこぼしを行うことでモツの余分な脂と臭み、汚れを落とすことができます。味を染み込ませるために一晩置くのもおすすめです。