だしパックで作る「なめらか茶碗蒸し」
おだしの旨みたっぷりの茶碗蒸しの作り方です。なめらかに作るポイントもご紹介します。
作り方
- 鍋に水とみりん、だしパックを入れて火にかける。
- 沸騰してから3分ほど経ってからだしパックを引き上げ、醤油を加え、冷めしておきます。
- 茶碗蒸しに入れる具材を食べやすい大きさに切っておきます。
- ボウルに卵を割り入れ、卵白と卵黄がしっかりと混ざるまで混ぜます。
- さめたおだしに、ザルなどで卵液を漉して入れます。
- 塩でお好みのお味に味を整えます。
- 容器に具材を入れ、だいたい８分目くらいまで卵液を入れたら蒸し器で蒸します。
- 弱火で13分〜18分ほど蒸します。
コツ・ポイント
【なめらかな茶碗蒸しを作るコツ】
・茶碗蒸しは強火で蒸してしまうと、す（気泡）が入ってしまい、なめらかな食感の茶碗蒸しができません。弱火でややじっくり蒸しあげるイメージで作りましょう。
・茶碗蒸しに蒸気が水滴となって入り込まないように、茶碗蒸し、または蒸し器の蓋を布巾などで包んでおきましょう。